添加剂调出乳酸饮料(食品安全)
近日，一则名为“‘营养快线’可做避孕套”的新闻，将这款娃哈哈热销七年的单品又推至媒体的风口浪尖。有网友将营养快线倒入瓷盘，一夜阴干后成白色胶状物，甚至有人戏称此胶状物可以制成“避孕套”。对此说法，娃哈哈发表声明反驳称：“由于产品牛奶蛋白含量较高，脱水后成胶状是一种正常的蛋白质凝胶现象”。
乳业专家、原中国奶业协会理事王丁棉表示，“营养快线”虽然在宣传中强调“牛奶加果汁”，但其实其牛奶含量只有30%，换算成蛋白质含量只有1%。但是由于蛋白质脱水后具有成胶特性，加上营养快线配料表中还显示有另外两种增稠剂——瓜尔胶和黄原胶，因此脱水后形成薄膜，是很正常的，消费者不需要过度担心。此外，对于“营养快线”中含有的其他添加剂，比如甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜，调味剂乳酸、柠檬酸钠、乳化剂三聚磷酸钠等，如果是按照国家标准添加，消费者也无需过度担忧。
“真正值得大家注意的是，乳酸饮料和牛奶、酸奶在营养上存在的差别，和其因宣传给消费者带来的‘高营养’的假象。”中国农业大学食品学院副教授何计国说，早在90年代，就有许多营养学家对当时刚刚时兴的乳酸饮料(娃哈哈、乐百氏等)提出质疑。“这类饮料中牛奶只占一小部分，大部分是水，蛋白质含量远逊于牛奶；用添加剂调出了类似酸奶的风味，但是又没有酸奶中益生菌的调节肠道功能。”何计国说。王丁棉表示，以营养快线为例，部分消费者误以为的“这就是一款加了果汁的奶”，其实其中近70%是水。说它可以充当早餐，完全没有任何道理，希望通过喝这种饮料补充蛋白质、维生素也不现实，因为含量太少了。这样的一个产品，为了打造好口感还加了不少糖，添加剂种类也较多，这其实是乳酸饮料的一个“通性”。记者在调查中也发现，各品牌“酸酸乳”、“酸味乳饮料”等产品的配方表中，至少含有色素、甜味剂、防腐剂、增稠剂、乳化稳定剂等八九种添加剂，多的达十几种。而普通纯牛奶的配料只有牛奶一种，原味酸奶中除了牛奶和益生菌，一般也只有糖和明胶等少量添加剂。
“作为消费者，首先应该牢记，乳酸饮料就是一种饮料，既不是奶更不是酸奶。”中国奶业协会资深专家王怀宝提醒，偶尔喝喝可以改善口味、补充水分，但是从均衡营养的角度来说，还是需要靠平衡膳食来实现。消费者如果希望获得乳品的营养，最好还是购买纯牛奶或发酵酸奶。▲, http://www.100md.com(胡楚青)
乳业专家、原中国奶业协会理事王丁棉表示，“营养快线”虽然在宣传中强调“牛奶加果汁”，但其实其牛奶含量只有30%，换算成蛋白质含量只有1%。但是由于蛋白质脱水后具有成胶特性，加上营养快线配料表中还显示有另外两种增稠剂——瓜尔胶和黄原胶，因此脱水后形成薄膜，是很正常的，消费者不需要过度担心。此外，对于“营养快线”中含有的其他添加剂，比如甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜，调味剂乳酸、柠檬酸钠、乳化剂三聚磷酸钠等，如果是按照国家标准添加，消费者也无需过度担忧。
“真正值得大家注意的是，乳酸饮料和牛奶、酸奶在营养上存在的差别，和其因宣传给消费者带来的‘高营养’的假象。”中国农业大学食品学院副教授何计国说，早在90年代，就有许多营养学家对当时刚刚时兴的乳酸饮料(娃哈哈、乐百氏等)提出质疑。“这类饮料中牛奶只占一小部分，大部分是水，蛋白质含量远逊于牛奶；用添加剂调出了类似酸奶的风味，但是又没有酸奶中益生菌的调节肠道功能。”何计国说。王丁棉表示，以营养快线为例，部分消费者误以为的“这就是一款加了果汁的奶”，其实其中近70%是水。说它可以充当早餐，完全没有任何道理，希望通过喝这种饮料补充蛋白质、维生素也不现实，因为含量太少了。这样的一个产品，为了打造好口感还加了不少糖，添加剂种类也较多，这其实是乳酸饮料的一个“通性”。记者在调查中也发现，各品牌“酸酸乳”、“酸味乳饮料”等产品的配方表中，至少含有色素、甜味剂、防腐剂、增稠剂、乳化稳定剂等八九种添加剂，多的达十几种。而普通纯牛奶的配料只有牛奶一种，原味酸奶中除了牛奶和益生菌，一般也只有糖和明胶等少量添加剂。
“作为消费者，首先应该牢记，乳酸饮料就是一种饮料，既不是奶更不是酸奶。”中国奶业协会资深专家王怀宝提醒，偶尔喝喝可以改善口味、补充水分，但是从均衡营养的角度来说，还是需要靠平衡膳食来实现。消费者如果希望获得乳品的营养，最好还是购买纯牛奶或发酵酸奶。▲, http://www.100md.com(胡楚青)